在飲食方面，人們注重的東西越來越多，也知道了很多的飲食禁忌，但是有時候還是會忽視掉，導致生病等。今天我們就來說說剩菜剩飯吧，瞭解一下剩菜的危害以及剩菜如何保存，以免造成一些傷害。

案例1：:

戴先生一家三口相繼查出患上胃癌、腸癌等消化道腫瘤，當地腫瘤醫生認為病因與全家人長期吃剩飯剩菜和黴變食物有關。戴先生的遭遇被報導後，讓很多上班帶飯族不淡定了，隔夜菜真有這麼大的危害嗎?對此，專家表示，不良的飲食習慣只是誘發消化道腫瘤(主要為食管癌、胃癌、腸癌)的其中一方面，腫瘤的發生還和幽門螺桿菌感染、家族遺傳等因素有關，但長期吃剩飯剩菜卻可誘發消化道腫瘤。

案例2：:

趙女士剛剛步入不惑之年，被確診為胃癌晚期，不治身亡；20年後，趙女士的女兒又被確診為胃癌晚期，經瞭解發現，母女倆症狀相同，而且發病年齡和病理診斷都驚人地相似。這引起了專家們的關注，後來專家們經過多方考證，排除地域、遺傳等原因外發現趙女士家有這樣一個不良的生活習慣：就是經常熱剩飯吃。

 

剩飯剩菜為何致癌

剩飯菜經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，導致胃酸、胃脹、頭暈，嚴重的還可能導致噁心腹瀉等中毒現象。

在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱也無濟於事。

加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。

 

這些廚房中的壞習慣同樣會害了你

1. 剩下油炸的油仍用來炒菜:

剩下油炸的油仍用來炒菜，增加癌細胞風險很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加，增加癌細胞發生幾率。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等麵點。

2. 炒完菜馬上就關油煙機:

現代研究發現，油煙的危害是非常巨大的，其中含有三百種左右的有害物質等等，其中的一些物質還具有令肺部致癌的作用。如果人類長時間生活在油煙的環境之中，那麼身體之中的組織容易發生病變。不僅如此，油煙還能夠附著在皮膚，這樣皮膚的呼吸就會受到影響，長時間如此就會變得皮膚無彈性，同時膚色液會變得暗黃以及粗糙起來，並且身體也會變得發胖，同時免疫系統也會受到損傷，甚至於有效人容易出現脫髮的情況。如果女性長期處在廚房油煙的環境之中，那麼就會變得喉嚨痛、聲音嘶啞以及咽喉不適，甚至還有可能出現呼吸困難以及腫塊等等情況，這個時候應該立即到醫院就診，避免威脅生命健康。

3. 筷子長時間不換:

據瞭解，家用筷子由於長期用水洗滌，含水量特別高，很容易成為細菌生長的溫床，如黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。長期將筷子擺放在櫥櫃內，則可能讓筷子變質的幾率提高5倍以上。而使用被細菌侵蝕的筷子，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病，嚴重發黴的筷子則會產生致肝癌的物質「黃麴黴毒素」。