文/李園園營養師

經常有媽媽反應孩子不愛吃蔬菜，只好讓孩子多吃一些水果來代替。

其實何止是孩子，很多大人也是不愛吃蔬菜，但是覺得多吃點水果就補回來了。

甚至還有的朋友壓根就認為蔬菜、水果都是可以互換的。

其實不然。

孩子不愛吃蔬菜，適當地吃一些水果還是有利於補充維生素膳食纖維等的，總比蔬菜不吃、水果也不吃強得多。但是，一定要注意：蔬菜水果其實是兩類食物，兩者不能相互代替，營養上也不能劃等號。

(source: toutiao)

一、蔬菜、水果營養存在很多區別:

1、首先，水果之所以好吃，酸甜可口，是因為糖含量高。一般水果的含糖量在10~13%，跟甜飲料的含糖量差不多水平，高的達到20%左右，例如荔枝、龍眼含糖量16%左右，香蕉20.8%。這些糖大都屬於果糖、葡萄糖、蔗糖之類的精製糖。而蔬菜的含糖量很低，低到幾乎可以忽略。

國際上的研究與調查證明，精製糖攝入過多與超重肥胖、糖尿性、提前衰老、痛風、不育等都可能有關。目前，世界衛生組織對糖（精製糖）的攝入量提出最新的警示，建議成年人和兒童應將其每天的遊離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下，進一步降低到5%以下或者每天大約25克（6茶匙），會有更多健康益處。

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2、其次，蔬菜、水果在補充維生素的貢獻也是不同的。:

在補充C方面、維生素A原（也就是胡蘿蔔素）水果選得合適，能發揮一定價值。

但是，對於補充B2、葉酸、維生素K、等，水果就有些力不從心，因為這種在蔬菜含量比水果高得多，尤其是深綠色蔬菜中含量更好。

 

（表為維生素C豐富的部分蔬菜&水果）

二、蔬菜、水果推薦量不一樣，總體來看蔬菜比水果多

中國居民膳食指南對於不同年齡階段水果和蔬菜推薦的量有所不同（見表），但是我們會發現一個共同的規律，蔬菜的量比水果的量要多。所以，水果營養好，但是蔬菜其實更具有優勢，綜合來看蔬菜在膳食結構中的意義，要大於水果。

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三、糾正孩子不愛吃菜的習慣，可以嘗試這些方法:

可見蔬菜水果並不能相互代替。孩子不愛吃蔬菜，還是要“對症下藥”，想盡辦法糾正孩子這個飲食缺陷，要不然對他以後的飲食習慣影響也會很大。而不是簡單的用水果來代替就萬事大吉了。要讓孩子愛上吃蔬菜，以下方法不妨多嘗試：

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1、做的花樣與烹調方式上改進。例如煮水焯蔬菜不愛吃可以做成蔬菜粥或者做成炒米飯或者披薩等等，以不同的形式幫助孩子吃蔬菜；

2、口味上適當調整。例如一般的炒菜不愛吃，可以做成咖哩口味、黑胡椒口味、蒜蓉口味，芝士口味等等，多進行口味上的調整，或有利於調動孩子的味蕾。

3、外觀、擺盤適當講究，增加趣味性。

4、引導、教育等。以適合孩子的方式進行引導，或把孩子喜歡的故事人物巧妙貫穿其中，或跟孩子一起製作菜餚，增加樂趣。當然家長也要樹立好愛吃蔬菜的榜樣。