臭豆腐、豆腐乾、麻婆豆腐……使用豆腐做出來的美食真是越來越多了，而且吃起來好吃並且很有口感，營養作用也很好，富含豐富蛋白質，更是有著只“植物肉”的美名，不過在購買的時候如果買到了品質不好的豆腐，不但對身體沒有一點好處，反而可能會因此而致癌，所以在購買時要當心些。

 

哪些豆腐不能買？

1.豆腐發黏發膩

豆腐各肉食差不多，擁有很高的蛋白質營養，但在存放時如果不加以注意，在一些通風不好，溫度很高的環境下特別容易滋生出細菌，就令豆腐看上去黏糊糊的，不過如果菌純是純的，安全性還是有保障的，可若是家中環境衛生較差，產生出來的有害菌就會比較多，只是通過熱水沖洗是沒用的，所以最好不要食用。

因而平時大家去市場上買豆腐的時候要如果發現表面不光滑，粘膩的很，很可能是有了細菌，這樣的就千萬別買。

 

2.豆腐太白太亮

油膩的豆腐是有了細菌，而那些顏色太白的豆腐也不是太好，因為正常的豆腐顏色應該是微黃色的，所以那些太白的可能加了漂白劑或者色素，因為鮮豆製品的保鮮時間不會太長，一般只有12小時，所以有些商戶們為了讓豆腐變得更加水嫩顏色好看些，就會加入一些福馬林。

 

 小心焦糖著色豆腐

除了防菌防腐市民們還要當心，因為按著傳統豆腐的製作工藝，會使用醬油給香乾上色，但是用醬油的成本太高也太麻煩，為此有一些人士為了省錢，所以會使用焦糖色上色，而這是一種著色劑，多吃對身體不好。

豆腐如何保鮮？

豆腐不比其它的一些蔬菜，存放的時間太長了就會影響食用者的口感，也會變粘，不過只要將豆腐放到一定份量的鹽水當中煮開，放涼之後連同煮豆腐的水一起用保鮮盒放起來存入冰箱，至到能存7天不變質。

 

如果是鮮豆腐選擇冷藏保存也不錯，不過若是真空包裝的豆腐打開後保存方法就要更謹慎一些，可以放到水中再密封存到冰箱，並且每隔一兩天應換次水，也可以保存六七天。

此外經過冷藏後的豆腐會變得更有彈性，並且烹飪前應該在冰箱內慢慢解凍，盡可能少的接觸到有害病菌。

 

“”無湯不成羹”，好喝的西湖牛肉羹做法

用料

牛肉100克

金針菇100克

豆腐100克

雞蛋清1個

調料

食鹽1小勺

水澱粉1小碗

香菜1棵

雞湯500毫升

白糖少許

胡椒粉1小勺

步驟

牛肉細細斬成粒，越細越好;加入少許清水化開

鍋中坐水，沸騰後下入牛肉粒，煮沸後撈出備用;金針菇提前清洗，並用涼水浸泡4小時以上

洗淨後切碎備用;南豆腐切成小丁備用

蛋清打散備用;香菜切碎備用

鍋中加入雞湯，煮沸後，加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎

再次煮開後加入少許鹽、糖和現磨胡椒粉調味兒;再次煮開後，少量多次調入水澱粉，調出自己喜歡濃度

再次煮開，關火後打入蛋清，並順同一方向攪散;最後加入少許香菜末即可

烹飪技巧

1、牛肉粒焯水前用涼水化開，可以避免焯水是牛肉粒結成一團;

2、可以用其他的蘑菇。原本應該用草菇，我沒買到，用金針菇卻也不錯;

3、蛋清要在關火後打入，可以調出淡淡的絮狀，而且口感更順滑。放心，湯很熱很足，足以把蛋清燙熟;

4、我放了幾粒枸杞子，只為顏色好看，非必須。不過，這個季節多吃點兒枸杞也不錯。