
週末講了一天的課,結束了,一看錶,到了飯點。正巧離朋友家近,去蹭個飯!
一進門,朋友就說:“來的巧,今晚吃餃子,你洗手剝點蒜,咱們馬上吃!”
“得了!遵命!”開始剝蒜,誰叫吃人嘴短呢!得幹活。
“剝好了,切碎了放一會,再吃吧!”
“那多麻煩,我平時都是直接咬著吃。你們營養師就是吃啥都瞎講究!”
“還真不是,來給你科普一下,健康吃大蒜第一回合……
【想要大蒜髮揮最大的功效,得讓大蒜“粉身碎骨”!】
一口餃子,咬一口大蒜,還真不是吃大蒜的正確開啟方式。放大招,把它切片、搗碎(效果更好)並且在空氣中放置10-15分鐘後再吃。只有這樣,才會出現大家喜愛的大蒜素。
這大蒜素不是大蒜從“孃胎”裡帶來的,必須通過外力幫忙才能出現。大蒜中含有蒜氨酸和蒜氨酸酶這兩種物質,只有當大蒜被切開,其細胞被破壞,蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下,才產生了大蒜素。大蒜素具有很強的殺菌、抑菌、調節脂代謝、提高免疫力等效果。所以大蒜要發揮保健效果就是生吃、且要搗碎了放一會再吃。
聽完這番話後,朋友只好乖乖的把蒜搗成蒜泥,準備開席了。
“我的大營養師,我都把蒜搗成了蒜泥,咋也不見你吃呢?”
“相比吃生蒜,我更傾向於選擇吃蒜的加工製品,比如說臘八蒜,我還是不太能接受生蒜的刺激性的氣味。”
“臘八蒜確定味道上會好一些,但是不是營養價值方面和直接生吃相比會差很遠?”朋友追問道。
“還真沒那麼絕對,來給你科普一下,健康吃大蒜第二回合……”
【臘八蒜是風味吃食,與生吃大蒜相比各有千秋!】
作為一種風味吃食,特殊的滋味還是值得點讚的。而且臘八蒜比生蒜溫柔多了,吃了不會對胃腸道產生那麼大刺激。
此外大蒜中富含VB1,醋泡更有利於儲存大蒜中的VB1。當機體缺乏VB1時,會出現食慾不振。而吃臘八蒜恰巧可以起到開胃、提鮮、助消化的效果。
雖然臘八蒜殺菌和抗氧化作用不及生大蒜,但是也是一種不錯的健康吃食,特別是對於不喜歡吃生蒜的人而言是不錯的選擇。
“明白了,這天氣馬上越來越冷了,我也應景的做點臘八蒜。”
“這個可以有,多做點,也好分我一些,哈哈”
“那你說這買蒜,什麼樣的好?有的說什麼紫皮的好、還有說獨頭蒜。到底哪個好?”
“得,繼續來給你科普一下,健康吃大蒜第三回合……”
無論是獨頭蒜、白皮蒜、紫皮蒜營養價值都差不多。不存在紫皮的、獨頭蒜就一定營養更好的科學依據。買什麼隨你喜好即可。
朋友聽完以後,點點頭,還想說什麼,我說:“還能不能安心的讓我吃頓餃子。”
“能……哈哈哈”
【黑蒜,你到底是何方神聖?快現出原型來!】
黑蒜是用新鮮生蒜清洗後帶皮放在高溫高溼的發酵箱裡自然發酵60~90天后再殺菌包裝製成的食品。發酵之後,整個蒜瓣會從白色變成黑色,因此叫做黑蒜。產量低、價格高。
經過發酵之後,大蒜髮生神奇的變化:外貌改變了;性格也變溫和了,味道也從辣變甜,口感由脆變軟。辛辣氣味、臭味沒了,可以直接晉級成零食了。
營養上的變化:發酵之後,黑蒜水分降低了50%左右,蛋白質和礦物質自然得到了一定程度的濃縮,含量明顯上升;發酵之後蛋白質分解產生氨基酸,使遊離氨基酸含量明顯增加。與新鮮大蒜相比,黑大蒜中糖分和總酸含量較高,多種B族維生素明顯上升。黑蒜中揮發性有機硫化物含量大大下降,相比新鮮的大蒜,在抗菌、殺菌方面大打折扣。