1、食用蔬菜和水果能降低人體患癌風險麼？

 

能。隨著越來越多的研究發現食用蔬菜和水果對降低人體患癌的效果很弱或沒有效果。但總體證據表明有一些癌症的風險降低了一些。比如肺癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌、胃癌和結直腸癌。

 

 

蔬菜和水果的種類不同對降低患某些癌症的風險有所影響。尚不清楚蔬菜和水果中的所含哪種化合物最有可能抵禦癌症，因為不同的蔬菜和水果是不同的植物化學物質的豐富來源，這些化學物質可能會降低癌症的風險。

 

最近的研究表明，多吃蔬菜和水果也有助於降低肥胖的風險，因此對癌症風險產生間接影響。最佳建議是每天至少食用2.5杯（一杯約為30ml）不同顏色的蔬菜和水果。

 

2、新鮮、冷凍和罐裝的蔬菜和水果中，營養價值有差異麼？

 

有。但對人體而言，這些都是好的選擇。新鮮的通常被認為營養價值最高（通常口感也最好）。但冷凍的比新鮮的營養價值更高，因為這些食物在成熟後摘取並迅速冷凍（然而新鮮的在收獲和食用時可能會損失一些營養物質）。

 

 

由於罐裝的在食用時必須用高溫加熱，這樣會使食物中熱敏性和水溶性營養成分的流失。要注意的是一些水果在罐裝時會加入大量糖漿，一些罐裝蔬菜中鹽含量很高。而且會選擇不同形式的蔬菜和水果。

 

3、烹飪過程對蔬菜中的營養成分有影響麼？

 

用沸水煮蔬菜，特別是煮的時間較長，會去除蔬菜中的水溶性維生素。由於一些對人體有益的植物營養素能溶於油脂中，所以用油炒蔬菜會增加這些營養素的有效利用率。而且烹飪一般會破壞植物細胞壁，使營養物質和其他植物化學物質更容易被吸收。

 

 

使用清蒸和微波爐是保留蔬菜中營養物質的最佳方法。生食蔬菜，比如蔬菜沙拉，也能保留蔬菜中的營養物質。使用不同的烹飪方式可以提高人體對多種營養物質和植物性化合物的吸收利用率。

 

4、我們應該喝榨蔬菜汁和果汁麼？

 

 

 

榨汁增添了飲食的多樣性，也是人體攝取蔬菜和水果的一個很好的方式，特別是當你咀嚼或吞咽困難時。榨汁也有助於人體吸收一些蔬菜和水果中的營養物質。但是榨汁中纖維含量較少，可能沒有完整的蔬菜和水果含量高。如果一個人喝了很多果汁，也特別占相當多的卡路里。在商業上，果汁的生產應該是100%的蔬菜或水果汁，而且他們也應該消毒殺死有害細菌。