三天不吃青，兩眼冒金星
俗話說“三天不吃青，，兩眼冒金星”，它形象地描述了蔬菜食用量下降造成的危害。現代社會的生活節奏越來越快，隨著食品加工業的發展，方便食品充斥市場，餐廳酒樓林立。食品的工業化是家庭廚房被淡化的先聲。

隨著家務時間的減少，享受家庭烹任的機會也少了,許多人不是在快餐店就餐，就是開啟一袋速凍餃子一煮了事。正因為如此,現代社會中，許多人要想吃到足夠的飯菜就很難了。用現代一部分人的邏輯去想，就能夠明白其中的必然性。魚和肉加工比較麻煩，可是以它們為原料加工的食品卻十分豐富，從罐頭到熟食，而且味道都不錯。主食不想做，可以吃方便麵、八寶粥、麵包或饅頭。豆類自然更省事，什麼紅豆沙、豆包、油炸豆、五香蠶豆等食品到處可以買到,花生、瓜子、核桃吃起來更隨意。說來說去,唯一不方便的就是蔬菜。
農業什錦蔬菜安排 萵苣、綠葉和紅葉生菜、胡蘿蔔、蘿蔔、芹菜、花椰菜、捲心菜大蔥西蘭花開花甘藍
首先蔬菜以鮮為貴，買來以後要擇、洗、切、炒，處理相當麻煩,加之蔬菜不能像米飯或肉食那樣,做一次吃幾頓。若做成威菜,營養素便丟失得差不多了。即使做成蔬菜罐頭，其味道和營養也遠不如新鮮蔬菜。怪不得營養學家大聲疾呼:“要多吃新鮮蔬菜!”

有的人為了節約，放棄正餐而改吃方便麵;有的人則因為不會做飯就湊合吃方便麵;有些人則是因為受到廣告的轟炸，不吃正餐而經常吃方便食品。您可知道，方便食品中的養分遠不能同有葷有素的正餐相比。速凍餃子、速凍包子偶爾吃幾次是可以的，但若每天吃速凍餃子、包子，營養就太貧乏了。為了改善營養平衡，即使方便麵，也要搭配蔬菜水果，在煮麵時加些青菜,或是加些番茄、黃瓜等新鮮蔬菜下飯。

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愛吃甜食、飲料和零食的人，必然會影響正餐，當然也容易缺乏蔬菜。兒童、青少年、年輕女性中這樣的人比較多。蔬菜含水和纖維較多，是體積大的食品，在胃裡佔有很大容積。若是事先用甜點、飲料、零食填個半飽，還能有多大的胃口去吃蔬菜?研究發現，從小愛吃甜食的人味覺不發達，對蔬菜的清淡味道難以欣賞和接受。由於蔬菜味道清淡,需要耐心品味才能體會其中的滋味，若能夠改變生活習慣，多吃新鮮蔬菜,健康狀況肯定會有改觀。